Harmonização de Vinhos e Alimentos
Posted on quinta-feira, 28 de junho de 2012
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NO APERITIVO
- Vinho branco seco ou vinho fortificado seco (Porto White ou Dry White, Jerez Fino, Manzanilla ou Amontillado, Madeira Sercial, Marsala seco, etc.)
- Espumante Brut (Champagne, Sekt, Cava, Blanquete de Limoux, Champanha, etc.)
- Vermute seco
NA SOBREMESA
- Vinho Branco Doce de Qualidade Sauternes, Alsace (Vendange Tardive e Séletion de Grains Nobles), Tokay e os alemães com os predicados ("mit Predikat"): Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein
- Vinho Fortificado Demi-sec ou doce Porto (Ruby, Tawny, LBV, Vintage, etc.), Jerez (Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d'Asti, Banyuls, Marsala, Málaga (Lagrima Christi), etc.
- Espumante Demi-sec ou doce Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux (francês), Sekt Suß (alemão), Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes
COMO DIGESTIVO
- Qualquer dos tipos anteriormente mencionados
- Destilados de uva: Cognac, Armagnac e Marc (franceses), Bagaceira (portuguesa), Grapa (italiana), etc.
PEIXES E FRUTOS DO MAR
- Grelhados ou em molho leve: Espumante brut ou demi-sec ou Branco seco frutado jovem ou levemente maduro
- Em molho forte: Branco maduro de boa estrutura ou Rosé seco de qualidade ou Tinto jovem de médio corpo
- Bacalhau: Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro;
- Anchova, atum, salmão e sardinha: Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro ou Rosado
CARNES BRANCAS
- Grelhadas ou em molho leve:Espumante brut ou Branco seco jovem de boa estrutura ou maduro ou Tinto jovem ou de médio corpo
- Grelhadas em molho forte:Tinto maduro de médio corpo a robusto
- Caças de penas, pato e coq au vin: Tinto maduro de médio corpo a robusto
- Peru: Tinto leve ou médio ou branco seco
- Foie grasBranco doce de alto nível (Sauternes, Tokay, etc.) ou fortificado doce (Porto Vintage, etc.) ou espumante de qualidade (Champagne Milesimé, etc.)
CARNES VERMELHAS
- Grelhadas ou em molho leve:Espumante brut ou tinto jovem leve ou de médio corpo
- Em molho forte: Tinto maduro de médio corpo a robusto
- Caças de pêlo:Tinto maduro robusto
MASSAS
- Em molho leve ou branco Espumante brut ou branco jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de médio corpo
- Em molho condimentado ou vermelho Espumante brut ou tinto maduro de médio corpo a robusto
QUEIJOS
- Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão)Branco ou tinto jovem e leve
- Fresco de massa filada (Mozzarela) Branco ou tinto jovem e leve
- Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers)Branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado
- Maturado de massa filada (Provolone)Branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido
- Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut)Tinto maduro de bom corpo
- Maturado de massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue) Tinto maduro robusto ou branco doce superior ou fortificado doce
- Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut) Tinto jovem ou pouco velho
- Maduro de massa dura (Parmesão, Pecorino) Tinto maduro robusto ou fortificado
Observação:
Os Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo
ALIMENTOS QUE NÃO COMBINAM VINHO
O assunto é extremamente polêmico e os alimentos aqui mencionados são citados em diversas fontes na literatura enogastronômica.
Na opinião de diversos autores alguns desses alimentos podem combinar com certos vinhos e estão sublinhados.
Temperos acentuados: curry, dendê, shoyu, wasabi, ,etc.
Alimentos ácidos: vinagre, limão, laranja, grapefruit, kiwi, etc.
Certas verduras e legumes: alcachofra, aspargo, couve, etc.
Outros: ovo, chocolate, sopa, feijoada, etc
